Pate Ngon – VPFOODs

Hải Phòng: Thành phố hoa phượng đỏ, thành phố cảng phồn hoa. Sự giao thương qua nhiều thế kỷ với người ngoại quốc cũng chính là nguyên nhân tạo lên nét văn hóa ẩm thực rất riêng của thành phố này. Một trong những món ăn độc đáo với cách chế biến rất riêng chính là pate gan lợn. Cái sự ngon của món pate gan Hải Phòng nức tiếng đến nỗi cả những người từ tít Sài Gòn xa xôi có người nhà ở Hải Phòng vào chơi thì nhất định phải mang vào làm quà mới thích thú.

Pate gan Hải Phòng cũng do những nhà buôn Pháp đem đến, rồi những đầu bếp tài hoa nơi này lại biến tấu, cách điệu để làm nên hương vị đắc sắc riêng, có cái hơi thở mặn mòi của thành phố biển, có cả tính cách phóng khoáng, nồng ấm của con người nơi đây. Mặc dù vẫn gồm những nguyên liệu đặc trưng như gan heo, thịt heo, bì lợn, bánh mì,…nhưng bằng một số bí quyết riêng, pate gan kiểu Hải Phòng vẫn tạo nên nét độc đáo của mình. Các bạn hãy cùng mình học thêm cách làm món pate gan kiểu Hải Phòng độc đáo để làm phòng phú thêm vốn kiến thức ẩm thực của bản thân và thay đổi thực đơn bữa ăn gia đình nhé:

Nguyên liệu làm món pate gan kiểu Hải Phòng:

– 400gr thịt nạc vai

– 600gr gan heo

– 200ml sữa tươi không đường

– 200g bì lợn

– 250g mỡ phần

– 1 quả trứng, 1 thìa rượu trắng, hạt tiêu, tỏi ta 2 củ, hành khô 10 củ, nửa củ hành tây nhỏ.

– 1 bánh mì , 2 miếng phô mai con bò cười.

– Bột nêm, mỳ chính, dầu hào, 1 thìa nước mắm.

Cách chế biến món pate gan kiểu Hải Phòng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món pate gan kiểu Hải Phòng.

– Gan heo các bạn rửa thật sạch và thái thành những miếng khổ nhỏ.

– Sau đó, các bạn cho gan heo ngâm vào 100ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút. . Với bước này, sữa sẽ có tác dụng khử độc có trong gan cũng như mùi tanh khó chịu, giúp cho gan ngon hơn rất nhiều.

– Bánh mì các bạn thái miếng nhỏ và ngâm cùng với 100ml sữa còn lại.

– Hành tây, tỏi các bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ

– Bì lợn các bạn dùng dao lam cạo sạch lông,  rửa thật sạch với nước và có thể bóp nhẹ với muối cho sạch cũng như hết mùi hôi khó chịu.

– Mỡ lợn các bạn rửa sạch để ráo nước.

-Thịt nạc vai rửa sạch và thái nhỏ.

Bước 2: Các bước thực hiện món pate gan kiểu Hải Phòng.

– Mỡ lợn luộc sơ qua, để nguội, thái hạt lựu

– Bì lợn luộc chín kỹ, vớt ra, rửa lại rồi thái nhỏ.

–  Vớt gan ra khỏi sữa, rửa sạch nhiều lần cho đến khi nước rửa không còn màu đỏ.

–  Cho bì lợn vào máy xay xay trước

– Sau đó, các bạn lần lượt cho tiếp thịt heo, gan, bánh mì sữa và pho mai con bò cười vào xay cùng.

– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đun sôi , sau đó các bạn cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Đến khi hỗn hợp chuyển qua màu hơi vàng, các bạn cho hỗn hợp gan, thịt, bánh mì vào xào chín.

– Các bạn vừa đảo vừa nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm; dầu hào, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm. Lượng gia vị sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn.

– Tiếp đến, các bạn cho thêm một chút rượu trắng vào cho thơm cũng như khử đi mùi tanh của gan, rắc thêm 1 muỗng cà phê hạt tiêu nữa là các bạn có thể tắt bếp.

– Đợi cho hỗn hợp pate nguội bớt, các bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm 1 quả trứng vào nữa và xay lại một lần cuối cho thật mịn.

– Bước cuối cùng, các bạn chuẩn bị một khuôn hấp, lót những miếng mỡ phần xuống dưới và đổ phần pate lên trên.

– Các bạn đem khuôn đi hấp cách thủy khoảng 4-5h là món pate gan kiểu Hải Phòng đã được hoàn thành rồi đó.

 

– Khi ăn các bạn cắt thành những nhỏ vừa ăn và thưởng thức cùng bánh mì là ngon đúng điệu nhất.

 

Những chú ý khi làm món pate gan kiểu Hải Phòng:

– Ngoài cách hấp pate như trên thì các bạn có thể chuyển qua cách nướng cách thủy cũng rất ngon nhé.

– Khi ăn pate các bạn chú ý ăn đến đâu lấy đến đó chứ không được múc lung tung để tránh làm pate bị vữa dẫn đến dễ bị hỏng, ăn cũng mất ngon.

– Trong bất kỳ bí quyết tạo nên món ăn ngon nào thì khâu chọn nguyên liệu cũng là quan trọng nhất. Các bạn cần lựa gan tươi, sáng màu, thịt nạc vai có mỡ đi kèm cho pate không bị khô. Nên chọn hành tỏi ta cho thơm, hạt tiêu cũng vậy, chọn tiêu đen xay loại ngon.

– Nhất thiết các bạn phải phi thơm hành tỏi chứ đừng cho luôn hành tỏi sống trộn chung với gan. Với cách làm này là không nên bởi sau đó hành tỏi sẽ tạo nên một mùi khá nồng khiến cho món pate mất đi mùi thơm đặc trưng

Pate gan Hải Phòng luôn béo ngậy do có mỡ phần. Đây cũng chính là sự đặc biệt  làm nên nét riêng của pate gan Hải Phòng. Với món pate hấp dẫn này, các bạn không chỉ có thể ăn kèm với bánh mì mà còn có thể ăn kèm cơm hoặc xôi trắng cũng rất tuyệt. Các bạn hãy tự tay làm món pate gan để đảm bảo về chất lượng và an toàn cho cả nhà nhé.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết của mình các bạn đều thành công với món pate gan kiểu Hải Phòng này nhé. Nếu các bạn không có thời gian thực hiện, có thể nhờ người quen ở Hải Phòng mua hộ gửi lên, vì pate gan bảo quản trong tủ đông được hàng tháng mà không làm giảm chất lượng. Còn tự mua pate gan ở Hà Nội, các bạn cũng có thể tìm đến các thương hiệu lớn như Nguyên Sinh, hay Mr. Quang, Vissan … những nhà cung cấp pate  uy tín lâu năm tại thị trường này.