Thẻ: bán pate gan hà nội

Cơ bản về sản xuất Pate theo quy mô công nghiệp

 Pate gan là món ăn truyền thống của nhiều nước. Nó không chỉ được chế biến trong các bếp ăn gia đình mà được đưa vào sản xuất theo quy mô công nghiệp, với những chỉ tiêu định lượng, định tính rõ ràng về phầm chất nguyên liệu đầu vào và thành phẩm đầu ra một cách khoa học.

 

  1. Giới thiệu

Thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt rất đa dạng. Mỗi vùng dân cư, mỗi nước có một phương pháp chế biến các sản phẩm từ thịt theo thói quen và khẩu phần riêng. Nhưng phổ biến nhất là các phương pháp chế biến truyền thống như pate, lạp xưởng, dăm bông, thịt hun khói, xúc xích Trong đó Pate là một sản phẩm của phương Tây nhưng lại phù hợp với khẩu vị của người Việt nên rất được ưa chuộng. Là một loại thực phẩm hay món ăn có dạng nhuyễn được chế biến từ thịt và gan của động vật cùng các gia vị khác. Thịt làm patê thường được sử dụng từ các loại thịt của nội tạng chắc, như là gan (phổ biến nhất) và bổ sung thêm mỡ, rau, gia vị, rượu vang và một số thành phần khác tùy khẩu vị. Từ “Pâté” trong tiếng Pháp được dành riêng chỉ hỗn hợp của thịt xay nhuyễn và mỡ. Patê gan thường dùng kẹp với bánh mỳ hoặc sandwich, rất dễ ăn.  Pate gan thường có mặt trong thành phần thức ăn nhanh, dùng với bánh mì, bơ. Là món rất dễ ăn và thuận tiện trong các bữa sáng cho những người vội vã đi làm hoặc thảnh thơi đi du lịch. Ở Việt Nam pate gan đã được chế biến theo phong cách Việt đó là người ta thường dùng phần gan của động vật (thường là gan heo) vì vậy ở Việt Nam đôi khi người ta gọi pa tê với cái tên thuần Việt là gan xay. Người ta cũng sản xuất một số loại patê dành cho người ăn kiêng.

  1. Phân loại Pate:

 Theo cánh chế biến:

– Pate truyền thống: Theo cách nấu truyền thống, hỗn hợp pha thịt nhồi được nấu rồi đặt vào vào nồi sành khi phục vụ, nên người ta gọi luôn pate

– Pate cải tiến: Được sử dụng nhiều ở các nước châu Âu , đặc biệt là Đông Âu và được sản xuất tại chỗ , pate ở các nước Tây Âu khá khác so với các nước Đông Âu và Bắc Âu, một số nước lại có cách chế biến pate gan khác ví dụ như gan được luộc trước và nấu thành hỗn hợp nhuyễn sau trộn bơ hoặc mỡ, kèm thêm với các loại gia vị, như cây thuốc, hành phi, v.v.. Loại pate này có thể được nấu còn kỹ hơn nữa, thành một loại bánh thực phẩm, nhưng không ăn kèm với các đồ ăn khác.

 Theo cách đóng gói

– Pate khối: là loại sản phẩm quen thuộc từ lâu và được tiêu thụ mạnh nhất trên thị trường TPHCM. Sản phẩm này được bảo quản trong thời gian ngắn sau sản xuất. Pate khối hiện sản xuất ở tư nhân dạng 2-3 kg/khối hay 200-500 g/khối, bảo quản lạnh không quá 10 ngày, thường bán cho các nhà hàng, tiệm ăn, các cửa hàng bánh mì và bán lẻ cho người tiêu thụ. Ngoài ra, Pate khối có thể sản xuất ở quy mô gia đình.

– Pate hộp: là pate được đóng hộp, như các loại pate thịt hộp để có thể bảo quản lâu, có thể vận chuyển dễ dàng giữa các vùng và có thể góp phần làm cân đối cung cầu về thịt và các sản phẩm từ thịt cho các vùng kinh tế khác nhau. Thời gian bảo quản phụ thuộc công nghệ sản xuất, thông thường là trên 6 tháng, có loại có thể bảo quản trong 24 – 28 tháng … Ngoài ra, người ta còn đóng gói Pate trong các bao nhựa.

pate đóng hộp

  1. Nguyên liệu chính làm pate gan:

Gan: là bộ phận quan trọng nhất trong sự chuyển hóa vật chất của hoạt động sống. Gan chiếm 1,5% khối lượng con vật, phía ngoài của gan được bao bọc bằng một lớp màng cứng, gan hơn hẳn các sản phẩm phụ khác về hàm lượng đạm. Trong thành phần của gan có globulin, albumin, glucoproteid, ferritin, ferrin. Lipit của gan chứa triglyceride, phosphatit, urê,… khối lượng glycogen đạt đến 25%. Gan dùng để sản xuất pate có thể là gan tươi hay gan đã làm lạnh đông nhưng đều phải đảm bảo tiêu chuẩn có màu gụ sán, không dập nát và không có màu vàng của nước mật.

Thịt : là một trong những nguồn thức ăn cung cấp protein động vật quan trọng nhất trong khẩu phần ăn của con người. Protein trong thịt động vật là protein hoàn thiện chứa đầy đủ và cân đối các loại acid amin không thay thế. Thành phần hóa học của thịt gồm có nước, protein, lipid, muối khoáng và vitamin. Thịt tươi có pH = 5 – 6,2. Giá trị thực phẩm của thịt được xác định theo thành phần các chất có trong thịt, độ sinh năng lượng, các đặc tính về mùi, vị và khả năng tiêu hóa của thịt. Ngoài ra thành phần dinh dưỡng của thịt cũng phụ thuộc vào giống gia súc độ tuổi của con vật, thành phần thức ăn của gia súc khi nuôi và trạng thái sinh lý của gia súc trước khi giết thịt. Thịt của gia súc có sừng có hàm lượng protein cao hơn thịt heo, nhưng ít chất béo hơn. Hàm lượng protein ở động vật còn non và béo cao hơn ở con già và gầy, thú già có lượng mỡ cao hơn, nhưng lượng nước, protein và khoáng chất giảm sút, thớ thịt thường rất dai. Thịt của các con thú bệnh thường có thể ảnh hưởng đến sức khỏe con người, gây ra một số bệnh truyền nhiễm, vì vậy không được sử dụng thịt để chế biến thức ăn nếu không được khám nghiệm cho phép của thú y và không được xử lý đúng quy định. Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường dùng thịt heo. Thịt và những sản phẩm chế biến từ thịt là một trong nhưng phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn. Đó là nguồn quan trọng cung cấp lượng lớn protein và các chất khoáng như sắt (Fe), đồng (Cu) magiê(Mg), photpho(P)…. Ngoài ra thịt còn cung cấp nhiều vitamin như : vitamin A, vitamin B1(thiamin), B2(riboflavin), B6, PP…và trong thịt chứa đầy đủ các acid amin không thay thế với tỉ lệ khá cân đối

 Mỡ: Thành phần chủ yếu của mỡ là triglycerit. Các acid béo trongglycerit gồm những acid béo no và không no như palmitic, stearic, oleic,linoleic, aracchidoic…Triglyceric không hòa tan trong nước. Tuy nhiên, trong những điều kiện nhất định dưới tác dụng của chất nhũ hóa, chúng có thể tạo nhũ tương với nước. Lipit tập trung nhiều nhất ở mô mỡ. Chất béo có nhiều tính năng: cung cấp năng lượng cho cơ thể, tạo sự ngon miệng và mau no. Nó là chất giúp cơ thể hấp thu các vitamin hòa tan trong chất béo như: A, D, E, F ( hỗn hợp acid không no, không thay thế). Tùy theo pH của thịt mà dùng loại mỡ phù hợp: thịt có pH cao được phối trộn với loại mỡ ít bị phân giải, thịt có pH thấp được dùng với mỡ bị chuyển hóa. Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính, độ béo, độ bóng cho sản phẩm. Mỡ làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm, giúp tận dụng nguyên liệu để có thể giảm giá thành sản phẩm.

  1. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm pate gan

Yêu cầu pate gan ngon có màu hồng nâu sáng đặc trưng, màu trong toàn bộ mẫu đồng đều nhau. Sản phẩm có dạng khối khá chắc, bề mặt và lát cắt mịn hoàn toàn, mềm và dễ dàng trét thành lớp mỏng đồng đều lên bánh mì, khi ăn tan nhanh trong miệng. Thơm, dậy mùi gan và mùi gia vị hòa hợp, rất đặc trưng của sản phẩm.

Giá trị dinh dưỡng từ gan động vật

Gan động vật nếu có sự hiểu biết, ăn đúng cách, đúng lượng có thể cung cấp các vitamin thiết yếu cho cơ thể hàng ngày.

Gan động vật không chỉ chứa nhiều loại vitamin, mà chúng còn chứa hàm lượng lớn protein. Nhiều nước trên thế giới đã sử dụng thịt gà, bò, cá thu, và nội tạng của chúng, trong đó có cả gan để làm các món ăn hàng ngày. Tùy thuộc vào từng loại động vật mà số lượng các vitamin và chất dinh dưỡng trong gan của chúng có thể thay đổi khác nhau. Nội tạng của chúng cũng có thể có hàm lượng cholesterol cao, tuy nhiên, “gan của chúng lại rất giàu chất sắt và vitamin”, theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ.

Dưới đây là danh sách các loại gan động vật giàu chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh.

Gan lợn

Gan lợn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao, chứa vitamin A, B, D cùng axid folic, nicotilic cần thiết cho cơ thể. Lượng vitamin A trong gan heo cao hơn nhiều so với sữa, trứng, thịt, cá. Nó có tác dụng duy trì sự sinh trưởng, làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C và Selen phong phú trong gan lợn giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống ôxy hóa, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư. Những người thiếu máu hay suy nhược nên thường xuyên ăn loại thực phẩm này.

Gan lợn tuy giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng nhưng cũng có thể là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại cho sức khỏe. Bộ phận này có nhiệm vụ chuyển hóa và giải các chất độc nên nếu bị bệnh hoặc hoạt động kém, nó sẽ chứa rất nhiều mầm bệnh. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích bạn ăn nhiều loại gan này. Bệnh nhân bị tăng mỡ máu hoặc bị bệnh gan… càng không nên ăn nhiều gan lợn vì nó chứa nhiều mỡ.

pate gan, bán pate gan hà nội

Gan vịt

Gan vịt giàu protein, khoáng chất, vitamin và các axit amin thiết yếu, đặc biệt là vitamin A và chất đồng. Đồng là một nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng còn rất quan trọng trong việc xây dựng xương, kích thích hormone, và điều chỉnh nhịp tim của bạn. Hiệp hội Ung thư Mỹ đã chỉ ra rằng đồng có tính chống oxy hóa và có thể giúp chống lại bệnh ung thư khá hiệu quả.

Gan gà

Nếu muốn ăn gan gà, bạn phải đảm bảo rằng đó là những lá gan của gà hữu cơ (gà được chăn nuôi bằng phương thức hữu cơ). Nếu không, bạn có nguy cơ ăn phải những loại gan chứa đầy các chất kích thích và độc tố. Gan gà hữu cơ có chứa vitamin B12, nếu cơ thể có sự thiếu hụt vitamin này có thể gây ra bệnh thiếu máu. Vitamin B12 có thể ngăn ngừa chứng mất trí nhớ, thúc đẩy tâm trạng và năng lượng, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên, gan gà có lượng vitamin A thấp hơn so với gan vịt.

Mặc dù gan động vật có nhiều lợi ích, nhưng ăn nhiều lại không phải là điều được các chuyên gia sức khỏe khuyến khích.

Để loại bỏ phần nào các chất độc có thể tồn tại trong gan, cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn. Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ gan động vật. Nổi bất nhất là pate gan. Pate gan thậm chí còn được nâng tầm lên thành 1 đặc sản văn hóa: như pate gan ngỗng Pháp. Trong các món ăn chế biến từ gan thì pate gan cũng là món ăn mà gan được xử lý kỹ lưỡng, sạch sẽ và an toàn nhất.  Điển hình như pate gan heo của công ty VPFOODs, quy trình rất nghiêm ngặt. Gan được chọn là gan tươi, từ những con heo khỏe mạnh. Gan được rửa nhiều lần bằng nước sạch cho trôi hết máu huyết. Sau đó, gan còn được thái nhỏ và ngâm với sữa tươi để khử độc, khử mùi tanh. Rất cầu kỳ và tốn kém. Pate gan được nấu cách thủy trong vòng 8 giờ đồng hồ. Quá trình nấu làm bay hơi hết những chất độc hại còn xót lại trong gan. Chính vì lẽ đó, pate gan của VPFOODs được coi là tuyệt đối an toàn, và phần nào lý giải cho việc VPFOOD trở thành nhà cung cấp pate, giao buôn pate hàng đầu Hà Nội.

 

Cách làm pate gan nướng tại nhà.

Pate gan chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe , với hàm lượng chất đạm, protein, vitamin A rất cao nên khi ăn pate gan một cách hợp lý sẽ giúp cơ thể bổ sung thêm năng lượng, kích thích sản sinh máu.

Làm pate gan lợn tại nhà cũng không phải là việc quá khó và cầu kỳ. Pate có 2 cách nấu chính: pate hấp cách thủy và pate nướng. Dưới đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm pate gan lợn nướng tại nhà. Các bạn cùng vào bếp trổ tài để mang đến bất ngờ nho nhỏ cho bữa ăn gia đình nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món pate gan lợn nướng:

  • 500g gan heo
  • 300g thịt ba chỉ xay
  • 10g mỡ chài
  • 2 thìa cafe muối
  • 2 thìa cafe hạt nêm
  • 2 thìa cafe đường
  • 1,5 thìa cafe tiêu xay
  • 1 thì cafe tiêu hạt
  • Tỏi, hành tím

Cách làm món pate gan lợn nướng:

  • Khi chọn mua gan để làm pate gan , lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi, không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gan dẻo là gan có chất lượng tốt. Khi mua về bạn nhớ rửa sạch và để ráo nước. Xong bạn thái thành từng phần rồi cho vào máy xay nhuyễn.

                      pate ngon VPFOODs 

  • Tiếp đến bạn cho phần gan xay vào một cái thau nhỏ, tiếp đến xay phần thịt ba chỉ rồi cho vào cùng với gan xay. Cho hành tím, tỏi băm, bột tiêu cùng một số gia vị trộn thật đều với thịt và gan.

                      pate ngon VPFOODs

  • Khi thịt và gan đã thấm các gia vị bạn cho thêm tiêu hạt vào vào trộn đều lên nào.

                        pate ngon VPFOODs Tiếp theo bạn lấy một khuôn nhôm hoặc inox  và lót phần mỡ chài bên dưới, sau đó cho phần hỗn hợp thịt và gan vào. Gói mỡ chài lại rồi cho vào lò nướng với nhiệt độ 200 °C trong khoảng 60 phút.

                      pate ngon VPFOODs

  • Khi pate gan nướng xong, bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 60 phút trước khi sử dụng nhé.

pate ngon VPFOODs

  • Thật đơn giản , bạn đã có ngay món pate gan thơm ngon rồi đấy.  Bạn có thể dùng chung pate gan heo với bánh mì, xôi, cơm trắng hoặc làm nhân cho món các ăn sáng thì rất tuyệt. Pate gan heo nướng giữ được vị ngọt của thịt, mùi thơm của gan, thịt nướng rất đặc trưng. Lớp mỡ chài tan ra, ngấm vào gan, thịt làm pate mềm, ngậy mà không ngán. Bạn cứ thử tưởng tượng trong những ngày đông giá rét, hay những ngày mưa âm ỉ, mà được thưởng thức bát cơm trắng nóng hôi hổi với món pate gan nướng tuyệt hảo do chính tay bạn làm ra thì sung sướng biết bao.  Hi vọng với cách làm pate gan thơm ngon tại nhà này sẽ giúp bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và cung cấp thật nhiều dinh dưỡng cho cơ thể nhé.