Cách làm pate gan ngon kiểu truyền thống của người Việt ngon nhất

Pate gan là món ăn ngon được du nhập từ nước ngoài vào Việt Nam nhưng đã được biến tấu đi rất nhiều cho phù hợp với cách ăn và khẩu vị của người Việt. Sau gần trăm năm, đúc kết lại, có 3 cách nấu pate gan phổ biến được người Việt áp dụng: pate hấp cách thủy, pate xào và pate nướng.

Ở đây, mình sẽ giới thiệu tới các bạn cách thức chế biến pate gan ngon bằng phương pháp hấp cách thủy. . Tùy theo sở thích, các bạn có thể điều chỉnh lượng gan và thịt trong công thức nhé.  Theo lý thuyết, nếu cho nhiều gan hơn thì pate ăn sẽ bị tanh hơn nếu xử lý gan không kỹ, ngoải ra , người già ăn nhiều cholesterol không tốt cho sức khỏe, còn trẻ con ăn nhiều gan hay bị đầy bụng, các bạn có thể làm theo tỉ lệ sau đây, đã được mình đúc kết rất nhiều lần:

Thành phần:

• 200g gan
• 500g thịt vai sấn( thịt vai gồm 7 phần nạc, 3 phần mỡ sẽ giúp pate ngon hơn), các bạn có thể nhờ người bán thịt rửa sạch và xay nhuyễn 2 lần ở chợ về đỡ mất công. Thịt xay để làm pate cũng không cần nhuyễn như thịt xay làm giò, ăn sẽ không bị bở các bạn nhé.
• 1 miếng bì và 1-2 miếng mỡ phần dày khoảng 0,5-1cm
• 2 củ tỏi và 3 củ hành tím khô nhé. Nên chọn tỏi ta cho thơm các bạn nhé.
• 1 gói sữa tươi không đường
• 1 cái ruột bánh mỳ baguette (có thể thay bánh mỳ thường với lượng tương đương)
• hạt tiêu xay loại ngon , 2 thìa canh nước mắm ngon và 2 thìa bột canh, (có thể cho thêm mỳ chính nếu thích ạ)

Cách làm:

– Các bạn đem gan thái miếng vừa và ngâm vào sữa tươi cho miếng gan ngập (chắc gần hết 1/2 túi sữa tươi Vinamilk ạ) khoảng 30 phút nhé. Sữa tươi giúp tẩy sạch những độc tố trong gan, khử mùi tanh. Nhất thiết phải ngâm gan qua sữa tươi các bạn nhé. Bỏ qua khâu này, pate khi hấp xong sẽ có mùi rất tanh.

– Trong khi ngâm gan thì các bạn bóc vỏ hành, tỏi và lấy hết ruột trong cái bánh mỳ baguette ngâm vào 1/2 chỗ sữa tươi còn lại cho bánh mỳ mềm nhũn ra.

– Luộc bì và thái chỉ, dài bằng đốt tay

– Sau đó các bạn cho gan vào máy xay sinh tố cùng bánh mỳ ngâm sữa (không cần bỏ sữa khỏi bánh mỳ), tỏi, hành khô, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột canh, mỳ chính (tùy thích), tiêu hạt xay và xay thật nhuyễn.

– Sau khi xay xong thì cho vào 1 tô lớn trộn thịt, gan xay, bì lợn cho thật quện với nhau (ở bước này mùi pate đã rất thơm rồi)

– chuẩn bị 1 nồi nước to cho lên bếp, và 1 nồi nhỏ khác lót 1 miếng mỡ dưới đáy nồi và cho pate sống vào, sau đó trải miếng mỡ còn lại lên bề mặt cho đỡ khô đậy nắp nồi thật kín và cho vào nồi nước sôi hấp.

Chú ý:

– Các bạn nhớ canh nước không để cho cạn quá, nhiều quá thì sẽ dễ bị chảy vào nồi pate làm pate bị ướt quá không ngon

– Hấp 1 tiếng là pate đã có thể chín, lúc đó các bạn  nên mở ra nếm xem đã đủ độ mặn nhạt chưa thì điều chỉnh, nên hấp từ 3-5h thì pate sẽ rất mềm và ngon, trong quá trình hấp, thỉnh thoảng nên hé vung cho mùi tanh còn xót lại của gan bay ra hết, đến cuối cùng pate sẽ  không hề bị tanh chút nào

– Nên cho nhiều tiêu một chút sẽ thơm hơn, vì trong quá trình hấp lâu sẽ làm mất đi chút ít mùi thơm của tiêu

– Nên xay gan thật nhuyễn như bột thì pate sẽ không bị lợn cợn ăn sẽ ngon hơn (vì gan lợn nếu để miếng to thì càng đun lâu càng chai lại, sẽ bị rắn)

– Các bạn  nên nấu  lượng vừa đủ ăn trong 1 tuần để ngăn mát tủ lạnh, còn lại cho hộp cất ngăn đá, bữa nào ăn thì lấy dao xắt miếng cho vào lò vi sóng quay lên hay  rán  ăn bánh mỳ nhé!

                           

Cũng không phải quá cầu kỳ để có một mẻ pate gan ngon cho cả tháng phải không các bạn.

Ở Hà Nội, nếu các bạn quá bận rộn, có thể tìm được pate gan ngon đúng điệu tại website: www.patengon.com . Đây là một địa chỉ uy tín cung cấp pate gan ngon, giao buôn pate khắp nội thành Hà Nội. Chúc các bạn thành công với món pate gan ngon của riêng mình nhé.