Giá trị dinh dưỡng từ gan động vật

Gan động vật nếu có sự hiểu biết, ăn đúng cách, đúng lượng có thể cung cấp các vitamin thiết yếu cho cơ thể hàng ngày.

Gan động vật không chỉ chứa nhiều loại vitamin, mà chúng còn chứa hàm lượng lớn protein. Nhiều nước trên thế giới đã sử dụng thịt gà, bò, cá thu, và nội tạng của chúng, trong đó có cả gan để làm các món ăn hàng ngày. Tùy thuộc vào từng loại động vật mà số lượng các vitamin và chất dinh dưỡng trong gan của chúng có thể thay đổi khác nhau. Nội tạng của chúng cũng có thể có hàm lượng cholesterol cao, tuy nhiên, “gan của chúng lại rất giàu chất sắt và vitamin”, theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ.

Dưới đây là danh sách các loại gan động vật giàu chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh.

Gan lợn

Gan lợn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao, chứa vitamin A, B, D cùng axid folic, nicotilic cần thiết cho cơ thể. Lượng vitamin A trong gan heo cao hơn nhiều so với sữa, trứng, thịt, cá. Nó có tác dụng duy trì sự sinh trưởng, làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C và Selen phong phú trong gan lợn giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống ôxy hóa, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư. Những người thiếu máu hay suy nhược nên thường xuyên ăn loại thực phẩm này.

Gan lợn tuy giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng nhưng cũng có thể là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại cho sức khỏe. Bộ phận này có nhiệm vụ chuyển hóa và giải các chất độc nên nếu bị bệnh hoặc hoạt động kém, nó sẽ chứa rất nhiều mầm bệnh. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích bạn ăn nhiều loại gan này. Bệnh nhân bị tăng mỡ máu hoặc bị bệnh gan… càng không nên ăn nhiều gan lợn vì nó chứa nhiều mỡ.

pate gan, bán pate gan hà nội

Gan vịt

Gan vịt giàu protein, khoáng chất, vitamin và các axit amin thiết yếu, đặc biệt là vitamin A và chất đồng. Đồng là một nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng còn rất quan trọng trong việc xây dựng xương, kích thích hormone, và điều chỉnh nhịp tim của bạn. Hiệp hội Ung thư Mỹ đã chỉ ra rằng đồng có tính chống oxy hóa và có thể giúp chống lại bệnh ung thư khá hiệu quả.

Gan gà

Nếu muốn ăn gan gà, bạn phải đảm bảo rằng đó là những lá gan của gà hữu cơ (gà được chăn nuôi bằng phương thức hữu cơ). Nếu không, bạn có nguy cơ ăn phải những loại gan chứa đầy các chất kích thích và độc tố. Gan gà hữu cơ có chứa vitamin B12, nếu cơ thể có sự thiếu hụt vitamin này có thể gây ra bệnh thiếu máu. Vitamin B12 có thể ngăn ngừa chứng mất trí nhớ, thúc đẩy tâm trạng và năng lượng, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên, gan gà có lượng vitamin A thấp hơn so với gan vịt.

Mặc dù gan động vật có nhiều lợi ích, nhưng ăn nhiều lại không phải là điều được các chuyên gia sức khỏe khuyến khích.

Để loại bỏ phần nào các chất độc có thể tồn tại trong gan, cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn. Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ gan động vật. Nổi bất nhất là pate gan. Pate gan thậm chí còn được nâng tầm lên thành 1 đặc sản văn hóa: như pate gan ngỗng Pháp. Trong các món ăn chế biến từ gan thì pate gan cũng là món ăn mà gan được xử lý kỹ lưỡng, sạch sẽ và an toàn nhất.  Điển hình như pate gan heo của công ty VPFOODs, quy trình rất nghiêm ngặt. Gan được chọn là gan tươi, từ những con heo khỏe mạnh. Gan được rửa nhiều lần bằng nước sạch cho trôi hết máu huyết. Sau đó, gan còn được thái nhỏ và ngâm với sữa tươi để khử độc, khử mùi tanh. Rất cầu kỳ và tốn kém. Pate gan được nấu cách thủy trong vòng 8 giờ đồng hồ. Quá trình nấu làm bay hơi hết những chất độc hại còn xót lại trong gan. Chính vì lẽ đó, pate gan của VPFOODs được coi là tuyệt đối an toàn, và phần nào lý giải cho việc VPFOOD trở thành nhà cung cấp pate, giao buôn pate hàng đầu Hà Nội.

 

Hướng dẫn cách làm pate gan ngon kiểu Việt

Cách làm pate gan ngon kiểu truyền thống của người Việt ngon nhất

Pate gan là món ăn ngon được du nhập từ nước ngoài vào Việt Nam nhưng đã được biến tấu đi rất nhiều cho phù hợp với cách ăn và khẩu vị của người Việt. Sau gần trăm năm, đúc kết lại, có 3 cách nấu pate gan phổ biến được người Việt áp dụng: pate hấp cách thủy, pate xào và pate nướng.

Ở đây, mình sẽ giới thiệu tới các bạn cách thức chế biến pate gan ngon bằng phương pháp hấp cách thủy. . Tùy theo sở thích, các bạn có thể điều chỉnh lượng gan và thịt trong công thức nhé.  Theo lý thuyết, nếu cho nhiều gan hơn thì pate ăn sẽ bị tanh hơn nếu xử lý gan không kỹ, ngoải ra , người già ăn nhiều cholesterol không tốt cho sức khỏe, còn trẻ con ăn nhiều gan hay bị đầy bụng, các bạn có thể làm theo tỉ lệ sau đây, đã được mình đúc kết rất nhiều lần:

PATENGON.COM

Thành phần:

  • 200g gan
  • 500g thịt vai sấn( thịt vai gồm 7 phần nạc, 3 phần mỡ sẽ giúp pate ngon hơn), các bạn có thể nhờ người bán thịt rửa sạch và xay nhuyễn 2 lần ở chợ về đỡ mất công. Thịt xay để làm pate cũng không cần nhuyễn như thịt xay làm giò, ăn sẽ không bị bở các bạn nhé.
  • 1 miếng bì và 1-2 miếng mỡ phần dày khoảng 0,5-1cm
  • 2 củ tỏi và 3 củ hành tím khô nhé. Nên chọn tỏi ta cho thơm các bạn nhé.
  • 1 gói sữa tươi không đường
  • 1 cái ruột bánh mỳ baguette (có thể thay bánh mỳ thường với lượng tương đương)
  • hạt tiêu xay loại ngon , 2 thìa canh nước mắm ngon và 2 thìa bột canh, (có thể cho thêm mỳ chính nếu thích ạ)

Cách làm:

– Các bạn đem gan thái miếng vừa và ngâm vào sữa tươi cho miếng gan ngập (chắc gần hết 1/2 túi sữa tươi Vinamilk ạ) khoảng 30 phút nhé. Sữa tươi giúp tẩy sạch những độc tố trong gan, khử mùi tanh. Nhất thiết phải ngâm gan qua sữa tươi các bạn nhé. Bỏ qua khâu này, pate khi hấp xong sẽ có mùi rất tanh.

– Trong khi ngâm gan thì các bạn bóc vỏ hành, tỏi và lấy hết ruột trong cái bánh mỳ baguette ngâm vào 1/2 chỗ sữa tươi còn lại cho bánh mỳ mềm nhũn ra.

– Luộc bì và thái chỉ, dài bằng đốt tay

– Sau đó các bạn cho gan vào máy xay sinh tố cùng bánh mỳ ngâm sữa (không cần bỏ sữa khỏi bánh mỳ), tỏi, hành khô, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột canh, mỳ chính (tùy thích), tiêu hạt xay và xay thật nhuyễn.

– Sau khi xay xong thì cho vào 1 tô lớn trộn thịt, gan xay, bì lợn cho thật quện với nhau (ở bước này mùi pate đã rất thơm rồi)

– chuẩn bị 1 nồi nước to cho lên bếp, và 1 nồi nhỏ khác lót 1 miếng mỡ dưới đáy nồi và cho pate sống vào, sau đó trải miếng mỡ còn lại lên bề mặt cho đỡ khô đậy nắp nồi thật kín và cho vào nồi nước sôi hấp.

Chú ý:

– Các bạn nhớ canh nước không để cho cạn quá, nhiều quá thì sẽ dễ bị chảy vào nồi pate làm pate bị ướt quá không ngon

– Hấp 1 tiếng là pate đã có thể chín, lúc đó các bạn  nên mở ra nếm xem đã đủ độ mặn nhạt chưa thì điều chỉnh, nên hấp từ 3-5h thì pate sẽ rất mềm và ngon, trong quá trình hấp, thỉnh thoảng nên hé vung cho mùi tanh còn xót lại của gan bay ra hết, đến cuối cùng pate sẽ  không hề bị tanh chút nào

– Nên cho nhiều tiêu một chút sẽ thơm hơn, vì trong quá trình hấp lâu sẽ làm mất đi chút ít mùi thơm của tiêu

– Nên xay gan thật nhuyễn như bột thì pate sẽ không bị lợn cợn ăn sẽ ngon hơn (vì gan lợn nếu để miếng to thì càng đun lâu càng chai lại, sẽ bị rắn)

– Các bạn  nên nấu  lượng vừa đủ ăn trong 1 tuần để ngăn mát tủ lạnh, còn lại cho hộp cất ngăn đá, bữa nào ăn thì lấy dao xắt miếng cho vào lò vi sóng quay lên hay  rán  ăn bánh mỳ nhé!

                           

Giao buon pate, ban buon pate, cách làm pate ngon

Cũng không phải quá cầu kỳ để có một mẻ pate gan ngon cho cả tháng phải không các bạn.

Ở Hà Nội, nếu các bạn quá bận rộn, có thể tìm được pate gan ngon đúng điệu tại website: www.patengon.com . Đây là một địa chỉ uy tín cung cấp pate gan ngon, giao buôn pate khắp nội thành Hà Nội. Chúc các bạn thành công với món pate gan ngon của riêng mình nhé.