Giá trị dinh dưỡng từ gan động vật

Gan động vật nếu có sự hiểu biết, ăn đúng cách, đúng lượng có thể cung cấp các vitamin thiết yếu cho cơ thể hàng ngày.

Gan động vật không chỉ chứa nhiều loại vitamin, mà chúng còn chứa hàm lượng lớn protein. Nhiều nước trên thế giới đã sử dụng thịt gà, bò, cá thu, và nội tạng của chúng, trong đó có cả gan để làm các món ăn hàng ngày. Tùy thuộc vào từng loại động vật mà số lượng các vitamin và chất dinh dưỡng trong gan của chúng có thể thay đổi khác nhau. Nội tạng của chúng cũng có thể có hàm lượng cholesterol cao, tuy nhiên, “gan của chúng lại rất giàu chất sắt và vitamin”, theo Hiệp hội Tim mạch Mỹ.

Dưới đây là danh sách các loại gan động vật giàu chất dinh dưỡng cho một chế độ ăn uống lành mạnh.

Gan lợn

Gan lợn là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có độ đạm cao, chứa vitamin A, B, D cùng axid folic, nicotilic cần thiết cho cơ thể. Lượng vitamin A trong gan heo cao hơn nhiều so với sữa, trứng, thịt, cá. Nó có tác dụng duy trì sự sinh trưởng, làm sáng mắt, phòng trừ bệnh khô mắt, mỏi mắt. Hàm lượng vitamin C và Selen phong phú trong gan lợn giúp tăng cường sức miễn dịch cho cơ thể, chống ôxy hóa, chống lão hóa, ức chế các tế bào ung thư. Những người thiếu máu hay suy nhược nên thường xuyên ăn loại thực phẩm này.

Gan lợn tuy giàu dinh dưỡng và các nguyên tố vi lượng nhưng cũng có thể là nơi tập trung các chất cặn bã gây hại cho sức khỏe. Bộ phận này có nhiệm vụ chuyển hóa và giải các chất độc nên nếu bị bệnh hoặc hoạt động kém, nó sẽ chứa rất nhiều mầm bệnh. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng không khuyến khích bạn ăn nhiều loại gan này. Bệnh nhân bị tăng mỡ máu hoặc bị bệnh gan… càng không nên ăn nhiều gan lợn vì nó chứa nhiều mỡ.

pate gan, bán pate gan hà nội

Gan vịt

Gan vịt giàu protein, khoáng chất, vitamin và các axit amin thiết yếu, đặc biệt là vitamin A và chất đồng. Đồng là một nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người. Chúng còn rất quan trọng trong việc xây dựng xương, kích thích hormone, và điều chỉnh nhịp tim của bạn. Hiệp hội Ung thư Mỹ đã chỉ ra rằng đồng có tính chống oxy hóa và có thể giúp chống lại bệnh ung thư khá hiệu quả.

Gan gà

Nếu muốn ăn gan gà, bạn phải đảm bảo rằng đó là những lá gan của gà hữu cơ (gà được chăn nuôi bằng phương thức hữu cơ). Nếu không, bạn có nguy cơ ăn phải những loại gan chứa đầy các chất kích thích và độc tố. Gan gà hữu cơ có chứa vitamin B12, nếu cơ thể có sự thiếu hụt vitamin này có thể gây ra bệnh thiếu máu. Vitamin B12 có thể ngăn ngừa chứng mất trí nhớ, thúc đẩy tâm trạng và năng lượng, làm chậm quá trình lão hóa, tăng cường hệ thống miễn dịch cho cơ thể. Tuy nhiên, gan gà có lượng vitamin A thấp hơn so với gan vịt.

Mặc dù gan động vật có nhiều lợi ích, nhưng ăn nhiều lại không phải là điều được các chuyên gia sức khỏe khuyến khích.

Để loại bỏ phần nào các chất độc có thể tồn tại trong gan, cần rửa thật sạch loại thực phẩm này, bóp sạch máu đọng, nấu chín hẳn mới được ăn. Không nên vì muốn ăn gan mềm mà chỉ xào chín tái vì cách nấu này không diệt được vi khuẩn gây bệnh và các ký sinh trùng trong gan.

Có rất nhiều món ăn được chế biến từ gan động vật. Nổi bất nhất là pate gan. Pate gan thậm chí còn được nâng tầm lên thành 1 đặc sản văn hóa: như pate gan ngỗng Pháp. Trong các món ăn chế biến từ gan thì pate gan cũng là món ăn mà gan được xử lý kỹ lưỡng, sạch sẽ và an toàn nhất.  Điển hình như pate gan heo của công ty VPFOODs, quy trình rất nghiêm ngặt. Gan được chọn là gan tươi, từ những con heo khỏe mạnh. Gan được rửa nhiều lần bằng nước sạch cho trôi hết máu huyết. Sau đó, gan còn được thái nhỏ và ngâm với sữa tươi để khử độc, khử mùi tanh. Rất cầu kỳ và tốn kém. Pate gan được nấu cách thủy trong vòng 8 giờ đồng hồ. Quá trình nấu làm bay hơi hết những chất độc hại còn xót lại trong gan. Chính vì lẽ đó, pate gan của VPFOODs được coi là tuyệt đối an toàn, và phần nào lý giải cho việc VPFOOD trở thành nhà cung cấp pate, giao buôn pate hàng đầu Hà Nội.

 

Lưỡi heo sốt pate gan: Món ăn vô cùng lạ miệng

 

Pate gan heo là món ăn rất đỗi quen thuộc. Có lẽ hầu hết mọi người chỉ quen với việc ăn pate gan kèm với cơm trắng, xôi hay bánh mì. Hoặc giả lấy pate gan làm nền để tạo thành thứ bánh mì pate trứng, bánh mì pate chả,.. cũng rất ngon. Nhưng có lẽ, vô cùng đặc biệt và lạ lẫm với nhiều người đó là món pate sốt lưỡi heo ăn cùng bánh mì nóng giòn. Lưỡi heo là phần rất ngon, được nhiều người ưa chuộng trong các phần thịt của heo. Lưỡi heo sốt pate gan là món ăn lạ, ngon miệng và giàu dinh dưỡng.  Chúng ta hãy cùng vào bếp, thực hiện món lưỡi heo sốt pate gan làm mới bữa sáng cho cả nhà.

luoi heo sot pate

Chuẩn bị nguyên liệu làm món lưỡi heo sốt pate gan:

  • 1 cái lưỡi heo ( chú ý: Lưỡi heo ngon phải hội tụ các đặc điểm như phần lưỡi dày và tròn, màu sáng, phần tiếp giáp với cuống họng trắng đều không bị đọng huyết)
  • 100g patê gan ( nên chọn pate gan ở các cửa hàng bán pate ngon, uy tín)
  • 3 củ khoai tây bi
  • 1 củ cà rốt
  • 2 quả cà chua
  • 1 quả dừa xiêm
  • Gia vị: hành và tỏi băm, gừng, Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy – Bổ sung Vitamin A, tiêu, dầu điều, ít ngò rí để trang trí; muối tiêu chanh và bánh mì ăn kèm.

Cách chế biến món lưỡi heo sốt pate gan:

  1. Lưỡi heo rửa qua bằng nước muối. Nhúng lưỡi vào nước sôi khoảng 2-3 phút.
  2. Dùng dao cạo sạch lớp màng trắng quanh lưỡi và cuống lưỡi. Bóp muối, dấm và rửa lại bằng nước sạch nhiều lần.
  3. Thái lưỡi thành những lát dày khoảng 1 cm. Ướp với hành tỏi băm, Hạt nêm Knorr từ Thịt Thăn, Xương Ống và Tủy – Bổ sung Vitamin A.
  4. Khoai tây gọt vỏ cắt miếng ngâm vào nước cho bớt nhựa, vớt ra để ráo, cà rốt gọt vỏ xắt miếng, cà chua rửa sạch bóc vỏ xay nhuyễn, hành tỏi băm nhuyễn.
  5. Bắc nồi lên bếp đổ dầu và đợi nóng già, cho lưỡi vào xào săn. Cho chảo lên bếp thêm chút dầu ăn, cho cà rốt, khoai tây vào đảo đều, nêm chút gia vị. Cho một nửa patê vào xào cùng đến khi khoai ngấm là được.
  6. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào, nêm chút gia vị, đổ 1 bát nước dừa, cho cà chua, cà rốt vào hầm cùng, sôi thì cho lưỡi và nốt phần patê còn lại, nêm nếm. Đun đến khi khoai mềm, thịt mềm là được. Nước sốt phải sanh sánh, màu óng vàng đẹp mắt, thịt mềm và thơm.

Món lưỡi heo sốt pate gan được gọi là đạt khi phần lưỡi chín mềm mà vẫn giòn, quyện với vị pate béo ngậy, thơm phức, nước sốt vàng óng, sánh. Những ngày mưa lạnh mà được nhâm nhi cái bánh mì nóng với món lưỡi heo sốt pate gan thì không gi ngon bằng. Chúc các bạn vào bếp thành công.

 

Cách làm pate gan nướng tại nhà.

Pate gan chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe , với hàm lượng chất đạm, protein, vitamin A rất cao nên khi ăn pate gan một cách hợp lý sẽ giúp cơ thể bổ sung thêm năng lượng, kích thích sản sinh máu.

Làm pate gan lợn tại nhà cũng không phải là việc quá khó và cầu kỳ. Pate có 2 cách nấu chính: pate hấp cách thủy và pate nướng. Dưới đây, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm pate gan lợn nướng tại nhà. Các bạn cùng vào bếp trổ tài để mang đến bất ngờ nho nhỏ cho bữa ăn gia đình nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món pate gan lợn nướng:

  • 500g gan heo
  • 300g thịt ba chỉ xay
  • 10g mỡ chài
  • 2 thìa cafe muối
  • 2 thìa cafe hạt nêm
  • 2 thìa cafe đường
  • 1,5 thìa cafe tiêu xay
  • 1 thì cafe tiêu hạt
  • Tỏi, hành tím

Cách làm món pate gan lợn nướng:

  • Khi chọn mua gan để làm pate gan , lưu ý chọn gan có màu đỏ sẫm tươi, không có những nốt sần trên bề mặt, ấn tay vào miếng gan thấy có đàn hồi tốt, miếng gan dẻo là gan có chất lượng tốt. Khi mua về bạn nhớ rửa sạch và để ráo nước. Xong bạn thái thành từng phần rồi cho vào máy xay nhuyễn.

                      pate ngon VPFOODs 

  • Tiếp đến bạn cho phần gan xay vào một cái thau nhỏ, tiếp đến xay phần thịt ba chỉ rồi cho vào cùng với gan xay. Cho hành tím, tỏi băm, bột tiêu cùng một số gia vị trộn thật đều với thịt và gan.

                      pate ngon VPFOODs

  • Khi thịt và gan đã thấm các gia vị bạn cho thêm tiêu hạt vào vào trộn đều lên nào.

                        pate ngon VPFOODs Tiếp theo bạn lấy một khuôn nhôm hoặc inox  và lót phần mỡ chài bên dưới, sau đó cho phần hỗn hợp thịt và gan vào. Gói mỡ chài lại rồi cho vào lò nướng với nhiệt độ 200 °C trong khoảng 60 phút.

                      pate ngon VPFOODs

  • Khi pate gan nướng xong, bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 60 phút trước khi sử dụng nhé.

pate ngon VPFOODs

  • Thật đơn giản , bạn đã có ngay món pate gan thơm ngon rồi đấy.  Bạn có thể dùng chung pate gan heo với bánh mì, xôi, cơm trắng hoặc làm nhân cho món các ăn sáng thì rất tuyệt. Pate gan heo nướng giữ được vị ngọt của thịt, mùi thơm của gan, thịt nướng rất đặc trưng. Lớp mỡ chài tan ra, ngấm vào gan, thịt làm pate mềm, ngậy mà không ngán. Bạn cứ thử tưởng tượng trong những ngày đông giá rét, hay những ngày mưa âm ỉ, mà được thưởng thức bát cơm trắng nóng hôi hổi với món pate gan nướng tuyệt hảo do chính tay bạn làm ra thì sung sướng biết bao.  Hi vọng với cách làm pate gan thơm ngon tại nhà này sẽ giúp bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và cung cấp thật nhiều dinh dưỡng cho cơ thể nhé.

                       

 

 

Pate chay thực dưỡng: món ăn lạ miệng, hấp dẫn

 

Pate gan ngon Ha Noi, Pate Hai Phong, Pate banh mi que Da Nang, Pate gan ngỗng Pháp

…Nhiều bạn hẳn không lạ với các loại pate đặc sắc này, nhưng pate chay thực dưỡng thì chắc chắn không phải bạn nào cũng đã từng nghe tới. Pate chay là món ăn cực lạ được chế biến hoàn toàn từ các thực phẩm có nguồn gốc thực vật, dành cho những người ăn chay trường, hoặc có chế độ ăn kiêng.

pate chay

Cách làm pate chay đơn giản nhưng rất dễ ăn nhờ có mùi thơm của đậu, vị béo của vừng, mặn mà của tương dưỡng sinh, muối hầm, thơm cay nhẹ nhẹ của tiêu bắc. Phù hợp với khẩu vị của nhiều người.

Nguyên liệu

  • 600g xích tiểu đậu (đậu đỏ loại hạt nhỏ)
  • 400g đậu gà
  • 300g bơ mè (Bạn có thể mua ở các cửa hàng dưỡng sinh hoặc tự làm ở nhà)
  • 1 miếng phổ tai cỡ 5x4cm
  • 2 cây boa-rô
  • 2 muỗng cà-phê tiêu Bắc
  • 100ml dầu mè
  • 3 muỗng cà-phê tương dưỡng sinh
  • Muối hầm

Cách làm

  • Nếu không mua được bơ mè bạn có thể tự làm bằng cách, rang thơm mè, cho vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi được hỗn hợp mịn sệt.
  • Ngâm đậu gà và xích tiểu đậu từ 10-12 giờ trước lúc nấu. Trong quá trình ngâm nên thay nước ít nhất 3 lần. Khi ngâm đậu các chất độc và chất ức chế dinh dưỡng sẽ bị loại bỏ hoặc giảm thiểu, đó là lý do ta hay thấy nước ngâm đậu có bọt xuất hiện, mùi chua và đậu hơi nhớt sau 1 thời gian ngâm.pate chay
  • Vậy, khoảng 3 giờ nên đổ nước ngâm cũ đi, rửa sơ lại đậu cho sạch sẽ và ngâm bằng nước mới, pate sẽ ngon hơn.
  • Ngâm đậu đủ thời gian giúp cho món pate ngon hơn
  • Cho đậu gà, xích tiểu đậu vào nồi dày, cho thêm phổ tai, muối hầm vào chung. Hầm đậu thật lâu trên lửa than nhỏ, khoảng 12 giờ để đậu dậy vị đậm đà, béo ngậy. Lưu ý chêm nước để không bị cháy.
  • Bạn có thể hầm đậu trong nồi áp suất đến khi chín mềm, nhưng nếu chịu khó hầm lâu trên lửa than hương vị pate sẽ ngon hơn rất nhiều.
  • Sau khi hầm đậu xong, cho vào máy xay xay nhuyễn. Nên xay khi đậu còn nóng, vì khi ấy đậu mềm, xay dễ dàng hơn.
  • Boa-rô thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm với dầu mè. Sau khi boa-rô mềm, trong suốt, dậy mùi thơm thì cho cả boa rô và dầu mè vào máy xay, xay nhỏ boa rô tương tự như đậu.
  • Cho đậu gà, xích tiểu đậu, bơ mè, boa-rô vào chảo đảo liên tục trên nhỏ lửa. Nêm ít muối hầm hơi nhạt nhạt. Cẩn thận dễ cháy nhé!
  • Đến khi hỗn hợp rút bớt nước, tương đối khô thì cho thêm tương dưỡng sinh, tiêu Bắc vào chảo, đảo đều rồi bắc nồi xuống.
  • pate chay
  • Để nguội rồi cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5 ngày. Hoặc muốn để lâu hơn, cho vào hộp kín cấp đông, khi ăn thì lấy từng hộp ra rã đông, rồi cho thêm xíu nước vào để lửa nhỏ đun nóng lại.

Bảo quản cách này giữ được hơn nửa tháng. Pate chay thực dưỡng có thể dùng hằng ngày kèm với cơm, xôi, bánh mì và cũng rất tiện cho việc mang theo đi chơi xa như picnic chẳng hạn.

Pate chay cũng rất giàu dưỡng chất, đạm thực vật, chất xơ, chất béo thực vật, vitamin… rất tốt cho hệ tiêu hóa và đặc biệt hữu ích dành cho những người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cần ăn kiêng.  

Hiện nay, các cửa hàng bán pate ngon Hà nội cũng không thấy có loại pate chay thực dưỡng này. Vậy nên, các bạn hãy tự thực hiện theo hướng dẫn ở trên để có được một mẻ pate ngon cho gia đình mình nhé.

 

Pate gan gà: Cách đơn giản thay đổi thực đơn bữa sáng cho các mẹ Việt.

Thay đổi thực đơn bữa sáng với bánh mì nóng ăn kèm pate gan gà tuyệt hảo.

Là một người vợ, một người mẹ, một phụ nữ đảm đang trong gia đình, chắc hẳn các chị luôn muốn chồng mình, con mình có những bữa ăn sáng ngon lành, đầy đủ dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực  phẩm. Ngày nào cũng mì, cơm, xôi: thật tẻ nhạt. Hôm nay, mình sẽ giới thiệu cho các chị một món ăn cực đơn giản, làm một lần có thể ăn được cả tháng, đảm bảo dưỡng chất và rất ngon miệng nữa nhé. Đó chính là món pate gan gà tuyệt hảo !

pate gan gà

Chuẩn bị các nguyên liệu làm pa tê gan gà

  • 300 gram gan gà
  • 150 gram thịt lợn xay nhuyễn
  • 3 lát bánh mỳ gối to hoặc 2 chiếc bánh mì sandwich
  • 200-300 ml sữa tươi không đường
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 củ tỏi ta, 1 củ hành ta
  • Bơ nhạt
  • Muối, tiêu
  • Lưu ý chọn lựa nguyên liệu để có món pa tê ngon:

Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa tê. Thịt lơn chọn loại nạc vai, rây mỡ, pate sẽ ngon, không bị khô, bở.

Cách chế biến pate gan gà:

1. Sơ chế nguyên liệu

  • Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30  phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân.
  • Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
  • Tỏi lột , hành ta lột vỏ bằm nhuyễn.

2. Chế biến pa tê gan gà

  • Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa và cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
  • Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
  • Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
  • Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan và thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
  • Cho hỗn hợp gan và thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa tê nhuyễn kiểu như vậy.
  • Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.

Với món pate gan gà các chị không cần hấp cách thủy quá cầu kỳ như pate gan heo nhưng hương vị của nó cũng rất riêng biệt. Đặc biệt pate gan gà rất giàu dinh dưỡng, đảm bảo một bữa sáng hoàn hảo cho gia đình nhỏ của các chị.

Vậy đấy,  món pate gan gà với người không biết thì là bí quyết, nhưng với người đã biết rồi thì cũng thật đơn giản phải không các chị. Pate gan gà ăn kèm bánh mì nóng kiểu Pháp thì đúng là ngon không từ nào diễn tả được. Chúc các chị thực hiện được món pate gan gà hợp với khẩu vị của chồng con mình nhé.

 

 

 

Hướng dẫn cách làm pate ngon kiểu Pháp ngay tại nhà

Hăn các bạn chưa biết pate nguyên vị kiểu Pháp rất khác so với pate đã được Việt hóa.

Pate cũng như các món ăn bơ sữa, bánh mì baguette, gato,… được du nhập vào nước ta từ thời Pháp thuộc. Đến mỗi vùng miền của Việt Nam, qua bàn tay khéo léo của các đầu bếp, pate lại được tùy biến, thay đổi nguyên liệu, gia giảm thêm hương vị mới cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng. Pate ở Hà Nội thì có vị béo ngậy, đậm đà, pate Hải Phòng lại nhiều thịt, chắc, thơm, pate Đà Nẵng nhiều bơ, ít thịt,…

Pate ngon truyền thống của Pháp còn được gọi là Pate đồng quê,  theo công thức nguyên bản thuần Pháp sẽ chắc miếng và thơm ngậy hơn so với loại pate đóng hộp thường được bán sẵn trong siêu thị. Chúng ta cùng xem qua cách chế biến loại pate Pháp đúng điệu nhé:

Nguyên liệu chuẩn bị:

  • 600g thịt nạc vai tươi ngon
  • 2 chiếc đùi vịt
  • 200g thịt hun khói
  • 120g gan gà
  • 1 củ hành tây, 1 củ hành tím, 4 tép tỏi, 80g mùi tây, 5g gừng
  • 25g muối, 5g tiêu
  • 60g rượu trắng
  • 80g vụn bánh mì
  • 2 quả trứng gà
  • 120ml sữa tươi không đường
  • 120g hạt dẻ cười

Cách làm:

Bước 1: – Thái nhỏ các nguyên liệu gồm thịt nạc vai, thịt đùi vịt, thịt hun khói (chừa lại 10 miếng để dùng sau), gan gà, hành tây, hành tím, tỏi, mùi tây rồi trộn với nhau trong một chiếc âu. Nêm thêm muối, tiêu, gừng và rượu trắng rồi dùng màng bọc nilon đậy lại, cất ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng.

Bước 2:– Trong một chiếc bát khác, trộn trứng, vụn bánh mì với sữa tươi không đường  với nhau tạo sốt cho pate.

Bước 3: – Lấy hỗn hợp thịt từ tủ lạnh ra đem xay nhỏ.

cách làm pate gan kiểu Pháp ngon

Bước 4:– Trộn thịt cùng sốt pate ở bước 2 và thêm hạt dẻ cười.

cách làm pate gan kiểu Pháp ngon

 

Bước 5: – Xếp 8 miếng thịt hun khói vào đáy khuôn chữ nhật, trút hỗn hợp pate vào rồi đặt 2 miếng thịt hun khói còn lại lên trên. Gấp gọn phần thịt thừa ở viền khuôn vào trong.

cách làm pate gan kiểu Pháp ngon

Bước 6:– Bọc khuôn thịt bằng giấy bạc, đặt khuôn vào một nồi nước nóng và đem nướng trong lò ở 170 độ C trong 2-3 tiếng. Đợi pate nguội, bạn cất vào ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

Trước khi ăn, nhúng nhẹ đáy khuôn vào nước nóng để pate lóc khỏi khuôn dễ hơn nhé.

Nhìn miếng pate chắc mà mềm ẩm chưa này!

cách làm pate gan kiểu Pháp ngon

Pate kiểu Pháp nguyên gốc này ăn cùng bánh mì bánh mì  baguette trong siêu thị BigC sẽ cho bạn một bữa ăn sáng tuyệt vời, đầy đủ dưỡng chất. Chúc các bạn thực hiện thành công.

Pate gan Hải Phòng: món ăn độc đáo nơi đất Cảng và bí quyết chế biến !

Hải Phòng: Thành phố hoa phượng đỏ, thành phố cảng phồn hoa. Sự giao thương qua nhiều thế kỷ với người ngoại quốc cũng chính là nguyên nhân tạo lên nét văn hóa ẩm thực rất riêng của thành phố này. Một trong những món ăn độc đáo với cách chế biến rất riêng chính là pate gan lợn. Cái sự ngon của món pate gan Hải Phòng nức tiếng đến nỗi cả những người từ tít Sài Gòn xa xôi có người nhà ở Hải Phòng vào chơi thì nhất định phải mang vào làm quà mới thích thú.

Pate gan Hải Phòng cũng do những nhà buôn Pháp đem đến, rồi những đầu bếp tài hoa nơi này lại biến tấu, cách điệu để làm nên hương vị đắc sắc riêng, có cái hơi thở mặn mòi của thành phố biển, có cả tính cách phóng khoáng, nồng ấm của con người nơi đây. Mặc dù vẫn gồm những nguyên liệu đặc trưng như gan heo, thịt heo, bì lợn, bánh mì,…nhưng bằng một số bí quyết riêng, pate gan kiểu Hải Phòng vẫn tạo nên nét độc đáo của mình. Các bạn hãy cùng mình học thêm cách làm món pate gan kiểu Hải Phòng độc đáo để làm phòng phú thêm vốn kiến thức ẩm thực của bản thân và thay đổi thực đơn bữa ăn gia đình nhé:

pate ngon VPFOODs

Nguyên liệu làm món pate gan kiểu Hải Phòng:

– 400gr thịt nạc vai

– 600gr gan heo

– 200ml sữa tươi không đường

– 200g bì lợn

– 250g mỡ phần

– 1 quả trứng, 1 thìa rượu trắng, hạt tiêu, tỏi ta 2 củ, hành khô 10 củ, nửa củ hành tây nhỏ.

– 1 bánh mì , 2 miếng phô mai con bò cười.

– Bột nêm, mỳ chính, dầu hào, 1 thìa nước mắm.

Cách chế biến món pate gan kiểu Hải Phòng:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món pate gan kiểu Hải Phòng.

– Gan heo các bạn rửa thật sạch và thái thành những miếng khổ nhỏ.

– Sau đó, các bạn cho gan heo ngâm vào 100ml sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút. . Với bước này, sữa sẽ có tác dụng khử độc có trong gan cũng như mùi tanh khó chịu, giúp cho gan ngon hơn rất nhiều.

– Bánh mì các bạn thái miếng nhỏ và ngâm cùng với 100ml sữa còn lại.

– Hành tây, tỏi các bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ

– Bì lợn các bạn dùng dao lam cạo sạch lông,  rửa thật sạch với nước và có thể bóp nhẹ với muối cho sạch cũng như hết mùi hôi khó chịu.

– Mỡ lợn các bạn rửa sạch để ráo nước.

-Thịt nạc vai rửa sạch và thái nhỏ.

huong-dan-cach-lam-mon-pate-gan-heo-cuc-ngon

Bước 2: Các bước thực hiện món pate gan kiểu Hải Phòng.

– Mỡ lợn luộc sơ qua, để nguội, thái hạt lựu

– Bì lợn luộc chín kỹ, vớt ra, rửa lại rồi thái nhỏ.

–  Vớt gan ra khỏi sữa, rửa sạch nhiều lần cho đến khi nước rửa không còn màu đỏ.

–  Cho bì lợn vào máy xay xay trước

cach-lam-mon-pate-gan-kieu-Hai-Phong-chinh-hieu-7

– Sau đó, các bạn lần lượt cho tiếp thịt heo, gan, bánh mì sữa và pho mai con bò cười vào xay cùng.

– Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn đun sôi , sau đó các bạn cho hành tây và tỏi vào phi thơm. Đến khi hỗn hợp chuyển qua màu hơi vàng, các bạn cho hỗn hợp gan, thịt, bánh mì vào xào chín.

cach-lam-mon-pate-gan-kieu-Hai-Phong-chinh-hieu

– Các bạn vừa đảo vừa nêm nếm gia vị cho vừa ăn gồm; dầu hào, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm. Lượng gia vị sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của các bạn.

– Tiếp đến, các bạn cho thêm một chút rượu trắng vào cho thơm cũng như khử đi mùi tanh của gan, rắc thêm 1 muỗng cà phê hạt tiêu nữa là các bạn có thể tắt bếp.

– Đợi cho hỗn hợp pate nguội bớt, các bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm 1 quả trứng vào nữa và xay lại một lần cuối cho thật mịn.

cach-lam-mon-pate-gan-heo-cuc-ngon-tai-nha-41

– Bước cuối cùng, các bạn chuẩn bị một khuôn hấp, lót những miếng mỡ phần xuống dưới và đổ phần pate lên trên.

– Các bạn đem khuôn đi hấp cách thủy khoảng 4-5h là món pate gan kiểu Hải Phòng đã được hoàn thành rồi đó.

cach-lam-mon-pate-gan-kieu-Hai-Phong-chinh hieu-2

 

– Khi ăn các bạn cắt thành những nhỏ vừa ăn và thưởng thức cùng bánh mì là ngon đúng điệu nhất.

 

Những chú ý khi làm món pate gan kiểu Hải Phòng:

– Ngoài cách hấp pate như trên thì các bạn có thể chuyển qua cách nướng cách thủy cũng rất ngon nhé.

– Khi ăn pate các bạn chú ý ăn đến đâu lấy đến đó chứ không được múc lung tung để tránh làm pate bị vữa dẫn đến dễ bị hỏng, ăn cũng mất ngon.

– Trong bất kỳ bí quyết tạo nên món ăn ngon nào thì khâu chọn nguyên liệu cũng là quan trọng nhất. Các bạn cần lựa gan tươi, sáng màu, thịt nạc vai có mỡ đi kèm cho pate không bị khô. Nên chọn hành tỏi ta cho thơm, hạt tiêu cũng vậy, chọn tiêu đen xay loại ngon.

– Nhất thiết các bạn phải phi thơm hành tỏi chứ đừng cho luôn hành tỏi sống trộn chung với gan. Với cách làm này là không nên bởi sau đó hành tỏi sẽ tạo nên một mùi khá nồng khiến cho món pate mất đi mùi thơm đặc trưng

Pate gan Hải Phòng luôn béo ngậy do có mỡ phần. Đây cũng chính là sự đặc biệt  làm nên nét riêng của pate gan Hải Phòng. Với món pate hấp dẫn này, các bạn không chỉ có thể ăn kèm với bánh mì mà còn có thể ăn kèm cơm hoặc xôi trắng cũng rất tuyệt. Các bạn hãy tự tay làm món pate gan để đảm bảo về chất lượng và an toàn cho cả nhà nhé.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết của mình các bạn đều thành công với món pate gan kiểu Hải Phòng này nhé. Nếu các bạn không có thời gian thực hiện, có thể nhờ người quen ở Hải Phòng mua hộ gửi lên, vì pate gan bảo quản trong tủ đông được hàng tháng mà không làm giảm chất lượng. Còn tự mua pate gan ở Hà Nội, các bạn cũng có thể tìm đến các thương hiệu lớn như Nguyên Sinh, hay Mr. Quang, Vissan … những nhà cung cấp pate  uy tín lâu năm tại thị trường này.

Hướng dẫn cách làm pate gan ngon kiểu Việt

Cách làm pate gan ngon kiểu truyền thống của người Việt ngon nhất

Pate gan là món ăn ngon được du nhập từ nước ngoài vào Việt Nam nhưng đã được biến tấu đi rất nhiều cho phù hợp với cách ăn và khẩu vị của người Việt. Sau gần trăm năm, đúc kết lại, có 3 cách nấu pate gan phổ biến được người Việt áp dụng: pate hấp cách thủy, pate xào và pate nướng.

Ở đây, mình sẽ giới thiệu tới các bạn cách thức chế biến pate gan ngon bằng phương pháp hấp cách thủy. . Tùy theo sở thích, các bạn có thể điều chỉnh lượng gan và thịt trong công thức nhé.  Theo lý thuyết, nếu cho nhiều gan hơn thì pate ăn sẽ bị tanh hơn nếu xử lý gan không kỹ, ngoải ra , người già ăn nhiều cholesterol không tốt cho sức khỏe, còn trẻ con ăn nhiều gan hay bị đầy bụng, các bạn có thể làm theo tỉ lệ sau đây, đã được mình đúc kết rất nhiều lần:

PATENGON.COM

Thành phần:

  • 200g gan
  • 500g thịt vai sấn( thịt vai gồm 7 phần nạc, 3 phần mỡ sẽ giúp pate ngon hơn), các bạn có thể nhờ người bán thịt rửa sạch và xay nhuyễn 2 lần ở chợ về đỡ mất công. Thịt xay để làm pate cũng không cần nhuyễn như thịt xay làm giò, ăn sẽ không bị bở các bạn nhé.
  • 1 miếng bì và 1-2 miếng mỡ phần dày khoảng 0,5-1cm
  • 2 củ tỏi và 3 củ hành tím khô nhé. Nên chọn tỏi ta cho thơm các bạn nhé.
  • 1 gói sữa tươi không đường
  • 1 cái ruột bánh mỳ baguette (có thể thay bánh mỳ thường với lượng tương đương)
  • hạt tiêu xay loại ngon , 2 thìa canh nước mắm ngon và 2 thìa bột canh, (có thể cho thêm mỳ chính nếu thích ạ)

Cách làm:

– Các bạn đem gan thái miếng vừa và ngâm vào sữa tươi cho miếng gan ngập (chắc gần hết 1/2 túi sữa tươi Vinamilk ạ) khoảng 30 phút nhé. Sữa tươi giúp tẩy sạch những độc tố trong gan, khử mùi tanh. Nhất thiết phải ngâm gan qua sữa tươi các bạn nhé. Bỏ qua khâu này, pate khi hấp xong sẽ có mùi rất tanh.

– Trong khi ngâm gan thì các bạn bóc vỏ hành, tỏi và lấy hết ruột trong cái bánh mỳ baguette ngâm vào 1/2 chỗ sữa tươi còn lại cho bánh mỳ mềm nhũn ra.

– Luộc bì và thái chỉ, dài bằng đốt tay

– Sau đó các bạn cho gan vào máy xay sinh tố cùng bánh mỳ ngâm sữa (không cần bỏ sữa khỏi bánh mỳ), tỏi, hành khô, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh bột canh, mỳ chính (tùy thích), tiêu hạt xay và xay thật nhuyễn.

– Sau khi xay xong thì cho vào 1 tô lớn trộn thịt, gan xay, bì lợn cho thật quện với nhau (ở bước này mùi pate đã rất thơm rồi)

– chuẩn bị 1 nồi nước to cho lên bếp, và 1 nồi nhỏ khác lót 1 miếng mỡ dưới đáy nồi và cho pate sống vào, sau đó trải miếng mỡ còn lại lên bề mặt cho đỡ khô đậy nắp nồi thật kín và cho vào nồi nước sôi hấp.

Chú ý:

– Các bạn nhớ canh nước không để cho cạn quá, nhiều quá thì sẽ dễ bị chảy vào nồi pate làm pate bị ướt quá không ngon

– Hấp 1 tiếng là pate đã có thể chín, lúc đó các bạn  nên mở ra nếm xem đã đủ độ mặn nhạt chưa thì điều chỉnh, nên hấp từ 3-5h thì pate sẽ rất mềm và ngon, trong quá trình hấp, thỉnh thoảng nên hé vung cho mùi tanh còn xót lại của gan bay ra hết, đến cuối cùng pate sẽ  không hề bị tanh chút nào

– Nên cho nhiều tiêu một chút sẽ thơm hơn, vì trong quá trình hấp lâu sẽ làm mất đi chút ít mùi thơm của tiêu

– Nên xay gan thật nhuyễn như bột thì pate sẽ không bị lợn cợn ăn sẽ ngon hơn (vì gan lợn nếu để miếng to thì càng đun lâu càng chai lại, sẽ bị rắn)

– Các bạn  nên nấu  lượng vừa đủ ăn trong 1 tuần để ngăn mát tủ lạnh, còn lại cho hộp cất ngăn đá, bữa nào ăn thì lấy dao xắt miếng cho vào lò vi sóng quay lên hay  rán  ăn bánh mỳ nhé!

                           

Giao buon pate, ban buon pate, cách làm pate ngon

Cũng không phải quá cầu kỳ để có một mẻ pate gan ngon cho cả tháng phải không các bạn.

Ở Hà Nội, nếu các bạn quá bận rộn, có thể tìm được pate gan ngon đúng điệu tại website: www.patengon.com . Đây là một địa chỉ uy tín cung cấp pate gan ngon, giao buôn pate khắp nội thành Hà Nội. Chúc các bạn thành công với món pate gan ngon của riêng mình nhé.