Pate gan ngon Ha Noi, Pate Hai Phong, Pate banh mi que Da Nang, Pate gan ngỗng Pháp
…Nhiều bạn hẳn không lạ với các loại pate đặc sắc này, nhưng pate chay thực dưỡng thì chắc chắn không phải bạn nào cũng đã từng nghe tới. Pate chay là món ăn cực lạ được chế biến hoàn toàn từ các thực phẩm có nguồn gốc thực vật, dành cho những người ăn chay trường, hoặc có chế độ ăn kiêng.
Cách làm pate chay đơn giản nhưng rất dễ ăn nhờ có mùi thơm của đậu, vị béo của vừng, mặn mà của tương dưỡng sinh, muối hầm, thơm cay nhẹ nhẹ của tiêu bắc. Phù hợp với khẩu vị của nhiều người.
Nguyên liệu
- 600g xích tiểu đậu (đậu đỏ loại hạt nhỏ)
- 400g đậu gà
- 300g bơ mè (Bạn có thể mua ở các cửa hàng dưỡng sinh hoặc tự làm ở nhà)
- 1 miếng phổ tai cỡ 5x4cm
- 2 cây boa-rô
- 2 muỗng cà-phê tiêu Bắc
- 100ml dầu mè
- 3 muỗng cà-phê tương dưỡng sinh
- Muối hầm
Cách làm
- Nếu không mua được bơ mè bạn có thể tự làm bằng cách, rang thơm mè, cho vào máy xay, xay nhuyễn cho đến khi được hỗn hợp mịn sệt.
- Ngâm đậu gà và xích tiểu đậu từ 10-12 giờ trước lúc nấu. Trong quá trình ngâm nên thay nước ít nhất 3 lần. Khi ngâm đậu các chất độc và chất ức chế dinh dưỡng sẽ bị loại bỏ hoặc giảm thiểu, đó là lý do ta hay thấy nước ngâm đậu có bọt xuất hiện, mùi chua và đậu hơi nhớt sau 1 thời gian ngâm.
- Vậy, khoảng 3 giờ nên đổ nước ngâm cũ đi, rửa sơ lại đậu cho sạch sẽ và ngâm bằng nước mới, pate sẽ ngon hơn.
- Ngâm đậu đủ thời gian giúp cho món pate ngon hơn
- Cho đậu gà, xích tiểu đậu vào nồi dày, cho thêm phổ tai, muối hầm vào chung. Hầm đậu thật lâu trên lửa than nhỏ, khoảng 12 giờ để đậu dậy vị đậm đà, béo ngậy. Lưu ý chêm nước để không bị cháy.
- Bạn có thể hầm đậu trong nồi áp suất đến khi chín mềm, nhưng nếu chịu khó hầm lâu trên lửa than hương vị pate sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Sau khi hầm đậu xong, cho vào máy xay xay nhuyễn. Nên xay khi đậu còn nóng, vì khi ấy đậu mềm, xay dễ dàng hơn.
- Boa-rô thái nhỏ, cho vào chảo phi thơm với dầu mè. Sau khi boa-rô mềm, trong suốt, dậy mùi thơm thì cho cả boa rô và dầu mè vào máy xay, xay nhỏ boa rô tương tự như đậu.
- Cho đậu gà, xích tiểu đậu, bơ mè, boa-rô vào chảo đảo liên tục trên nhỏ lửa. Nêm ít muối hầm hơi nhạt nhạt. Cẩn thận dễ cháy nhé!
- Đến khi hỗn hợp rút bớt nước, tương đối khô thì cho thêm tương dưỡng sinh, tiêu Bắc vào chảo, đảo đều rồi bắc nồi xuống.
- Để nguội rồi cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5 ngày. Hoặc muốn để lâu hơn, cho vào hộp kín cấp đông, khi ăn thì lấy từng hộp ra rã đông, rồi cho thêm xíu nước vào để lửa nhỏ đun nóng lại.
Bảo quản cách này giữ được hơn nửa tháng. Pate chay thực dưỡng có thể dùng hằng ngày kèm với cơm, xôi, bánh mì và cũng rất tiện cho việc mang theo đi chơi xa như picnic chẳng hạn.
Pate chay cũng rất giàu dưỡng chất, đạm thực vật, chất xơ, chất béo thực vật, vitamin… rất tốt cho hệ tiêu hóa và đặc biệt hữu ích dành cho những người mắc bệnh tim mạch, mỡ máu cần ăn kiêng.
Hiện nay, các cửa hàng bán pate ngon Hà nội cũng không thấy có loại pate chay thực dưỡng này. Vậy nên, các bạn hãy tự thực hiện theo hướng dẫn ở trên để có được một mẻ pate ngon cho gia đình mình nhé.